SuTi Craft Distillery apporte du Moonshine vietnamien aux États-Unis

FromD Magazinejuin

Il a fallu près de 10 ans à Suy Dinh pour se sentir suffisamment à l'aise avec sa recette de rượu đế pour ouvrir SuTi Craft Distillery en novembre 2020 avec le co-fondateur Tien Ngo. Il était temps aussi. Ils ont acheté un terrain à Kennedale, une ville entre Fort Worth et Arlington, en 2016 pour leur projet passionné et ont passé quatre ans à le construire à partir de zéro.

Les amis se connaissent depuis des décennies et sont liés par le mariage - le frère aîné de Ngo est marié à la sœur de Dinh. Mais le couple a quelque chose d'autre qui les rassemble : leur amour pour la culture vietnamienne sous la forme d'une liqueur de riz distillée spéciale appelée rượu đế. Cela s'est manifesté dans SuTi, leur distillerie de riz et le seul producteur américain de rượu đế.

Rượu đế, également connu sous le nom de moonshine vietnamien, est une liqueur forte à base de riz fermenté distillé. Il est siroté et tinté dans les occasions les plus élégantes des repas de tous les jours, dit Ngo.

"J'ai entendu dire que les vieilles dames aiment boire ça le matin pour se réchauffer", dit-il. "Ils se réveillent à 5 heures du matin, et ils ne font qu'un seul coup."

528 W. Kennedale Pkwy.Kennedale 817-330-3976

Dinh et Ngo ont souvent entendu parler de personnes fabriquant du rượu đế dans des villages du Vietnam. Tous deux ont grandi aux États-Unis après la guerre et n'ont jamais fait l'expérience de la fabrication de rượu đế à la maison - Dinh est venu aux États-Unis avec sa famille en 1975 et Ngo s'est échappé seul en 1980.

Ils ont rapidement appris que le rượu đế reliait les gens aux souvenirs de la vie au Vietnam, mais ils ne pouvaient pas le trouver aux États-Unis. Ngo est retourné plusieurs fois au Vietnam pour voir sa famille, et il dit que les habitants tenteront toujours les visiteurs avec le rượu đế.

Dinh n'est pas revenu depuis qu'il a fui le Vietnam il y a près de cinq décennies. Sa première fois qu'il a essayé le rượu đế, c'est lorsqu'il a commencé à en faire un passe-temps en 2009. À ses débuts, Dinh a déclaré qu'il avait fait des tests de dégustation avec des personnes qui avaient essayé le rượu đế pour obtenir les bonnes notes de l'alcool.

"Lorsque vous faites cuire du riz et que vous ouvrez [la cuisinière], vous sentez le riz - c'est à cela que devrait ressembler le rượu đế", dit-il. "Rượu đế devrait avoir cet arôme et cette finition de riz."

Dans la salle de dégustation, équipée d'un bar en bois massif, d'un décor en grain de bois et de panneaux de couleur cognac, les clients peuvent essayer l'une des deux variantes de rượu đế chez SuTi : Old Man et Lion 45. Old Man est fait avec du riz au jasmin de Louisiane et est une liqueur à 90 degrés. Il est parfumé et a un arrière-goût doux et de noisette. Lion 45, une liqueur à 80 degrés, a un arrière-goût plus prononcé mais doux qui rappelle les agrumes, semblable à l'eau de coco. Le riz du Lion 45 vient du sud du Texas.

SuTi est devenu une destination pour les habitants vietnamiens et les voyageurs qui veulent goûter à la maison. Il y a environ 2,18 millions de Vietnamiens vivant aux États-Unis, selon les données de recherche Pew 2019. Dallas se classe quatrième derrière Los Angeles, Houston et San Jose. Les voyageurs les plus courants SuTi voient la grêle de Houston, disent-ils.

Les clients s'arrêtent souvent pour prendre une bouteille ou deux pour les fêtes à la maison. Parfois, un groupe de personnes entrera et achètera plusieurs bouteilles pour les mariages. (La limite est de deux bouteilles par personne.) Ngo dit que le client le plus âgé qu'ils ont eu avait 95 ans. Il a pris une gorgée de SuTi rượu đế dans la salle de dégustation et a dit qu'il avait de nouveau l'impression d'avoir 16 ans, au Vietnam.

Pour Dinh, vivre au Vietnam est un lointain souvenir. Dinh a passé la majeure partie de sa vie à grandir aux États-Unis, mais il dit qu'il est devenu "plus vietnamien" en vieillissant.

Lorsque Ngo retourne au Vietnam, il remarque plus de skyrises et moins de pâturages d'herbe. Les choses se sont modernisées et des influences plus occidentales se sont infiltrées dans la culture et la nourriture de tous les jours. "Ce n'est pas le même Vietnam", dit-il.

Faire du rượu đế aide les deux à se connecter à leurs racines vietnamiennes. Ces jours-ci, ils trouvent du réconfort en sirotant un bol de pho ou en mangeant un sandwich bánh mì. Et toujours, accompagné d'un verre de rượu đế.

Dinh est le distillateur principal de SuTi. Pour un lot de rượu đế, Dinh fait cuire environ 650 livres de riz pendant une journée avant qu'il ne fermente pendant environ cinq à six jours. Pendant la fermentation, Dinh surveille de près la température de chaque lot et s'assure que la levure est alimentée avec suffisamment de sucre. Lorsque le lot est prêt et semble légèrement jaune, Dinh met le riz fermenté dans une machine qui le fait bouillir et capte la vapeur du mélange. Cette vapeur est ensuite embouteillée dans SuTi rượu đế.

Cette histoire a paru à l'origine dans le numéro de juin de D Magazine avec le titre "A Taste of Home". Écrivez à nataly.[email protected].