Quels types de capsules de café sont les plus populaires ?

Les capsules de café sont de loin l'un des produits de café les plus populaires disponibles. Selon Straits Research, la valeur du marché mondial des capsules et des dosettes de café devrait atteindre 50 milliards de dollars américains d'ici la fin de la décennie.

Depuis le lancement de Nespresso sur le marché européen à la fin des années 1980, la consommation de capsules n'a cessé de croître. Les recherches de Statista estiment que les systèmes de brassage à portion unique, tels que Keurig, étaient les deuxièmes systèmes de brassage les plus populaires dans les ménages américains en 2020 – et il est probable que ce nombre ait augmenté au cours des deux années qui ont suivi.

Parallèlement à la croissance de la consommation, le marché des capsules s'est également diversifié, avec plus de produits disponibles que jamais auparavant. Dans cette optique, il est important que les torréfacteurs comprennent les différences entre ces produits, ainsi que leur popularité sur les différents marchés, s'ils veulent les vendre avec succès.

Pour mieux comprendre comment les torréfacteurs peuvent capitaliser sur différents types de capsules de café, j'ai parlé avec deux experts de l'industrie chez AFPAK, une entreprise de solutions de remplissage et d'emballage de capsules. Continuez à lire pour en savoir plus.

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Aujourd'hui, il existe de nombreux types de capsules et de dosettes de café disponibles sur le marché. Cependant, cela n'a pas toujours été le cas.

L'invention des dosettes de café remonte à l'ingénieur Nestlé Eric Favre lorsqu'il visita le célèbre bar à expresso italien Caffè Sant'Eustachio en 1975. En voyant comment les baristas actionnaient les leviers des machines à expresso pour extraire l'espresso, il chercha à créer une version plus simplifiée. version qui imitait la dynamique de ces machines.

Au cours des dix années suivantes, Favre a développé une machine qui utilisait de l'air et de l'eau sous pression pour extraire le café. Cela a abouti à une boisson de style expresso avec une couche de crème plus proéminente.

En 1986, Nestlé dépose une marque et brevète la machine, et lance à son tour la marque Nespresso. L'entreprise ciblait initialement les bureaux et les lieux de travail, mais a constaté qu'il y avait peu d'intérêt de la part des acheteurs.

Cependant, en 1988, Jean-Paul Gaillard rejoint l'entreprise et rebaptise Nespresso en gamme de produits "de luxe". Dans ce cadre, le prix de chaque capsule a augmenté de 50 % et les clients ont automatiquement rejoint le "Club Nespresso" après avoir acheté des capsules - une stratégie marketing qui a donné aux consommateurs Nespresso l'impression de faire partie d'une marque exclusive de style de vie de café.

Tout au long des années 1990, les ventes de Nespresso ont commencé à augmenter, mais principalement sur le marché européen. Cependant, c'est au cours de cette décennie que des marques concurrentes ont commencé à émerger. Green Mountain Coffee Roasters (maintenant connu sous le nom de Keurig Dr Pepper) a fondé Keurig, une marque de capsules à portion individuelle, qui est devenue populaire aux États-Unis. La société vend des K-Cups, qui ont une forme différente des capsules Nespresso, mais extraient le café de manière très similaire.

Depuis, le marché s'est développé. Aujourd'hui, on estime qu'il existe plus de 400 marques de capsules et de dosettes de café disponibles sur le marché.

Jeffree Yang est le PDG d'AFPAK. Il explique qu'il y a cinq facteurs à l'origine de la croissance du marché des capsules de café : la commodité, la facilité d'utilisation, l'abordabilité, la diversité des produits et l'accent croissant mis sur l'amélioration de la durabilité.

Il ajoute que la préservation de la fraîcheur du café dans les capsules et les dosettes est également un autre facteur.

"Le café est rempli et emballé dans des capsules hermétiques et scellées pour garantir que ses saveurs et ses arômes ne se dégradent pas avec le temps", me dit-il.

Parallèlement à l'accent croissant mis sur la préservation de la fraîcheur autant que possible, il y a également eu une augmentation de la gamme de capsules de café de spécialité sur le marché. À son tour, cela signifie que les consommateurs de capsules peuvent profiter d'un café de meilleure qualité.

"Maintenant plus que jamais, il existe une grande variété de capsules différentes, ce qui signifie que les torréfacteurs peuvent répondre à différentes préférences gustatives", explique Jeffree.

La durabilité, quant à elle, est un sujet de discussion important depuis que les capsules sont entrées sur le marché il y a des décennies. On pense qu'environ 39 000 gélules sont fabriquées chaque minute dans le monde, ce qui incite de nombreux consommateurs à s'inquiéter du gaspillage de gélules.

Allen Cao est le concepteur de machines à l'AFPAK.

"Avec la gamme de plus en plus diversifiée de matériaux plus respectueux de l'environnement, les capsules de café peuvent être fabriquées de manière plus durable", explique-t-il. Dans ce cadre, de plus en plus de torréfacteurs et de fabricants de capsules utilisent des matériaux recyclables, tels que l'aluminium, ainsi que des matériaux biodégradables et compostables.

De toutes les marques de capsules de café disponibles sur le marché, Nespresso reste de loin la plus populaire. On estime qu'un nombre impressionnant de 400 capsules Nespresso sont consommées chaque seconde dans le monde.

"Depuis leur invention dans les années 1980, un certain nombre de différents types de capsules Nespresso ont vu le jour, y compris celles qui présentent différentes origines de café et styles de boissons", explique Allen.

Il est important de noter que Nespresso reste très populaire en Europe. Cependant, sur d'autres marchés internationaux, il existe un certain nombre d'autres marques de premier plan. Pour lutter contre cela, Allen me dit que Nespresso a développé ses capsules Vertuo spécifiquement pour le marché nord-américain, car elles produisent des boissons légèrement plus grandes que les autres capsules de la marque.

Cependant, Jeffree me dit que Keurig est également populaire aux États-Unis. Selon Statista, les ventes de dosettes Keurig Green Mountain ont totalisé plus de 1,2 milliard de dollars américains en 2022.

Jeffree et Allen expliquent qu'en plus de Nespresso, il existe plusieurs marques clés de dosettes de café sur le marché européen.

La marque italienne Lavazza est bien connue pour ses produits torréfiés et moulus, mais elle vend également des capsules de café.

"Lavazza a une influence unique sur la culture du café italien", déclare Jeffree.

Caffitaly est une autre grande marque de capsules, notamment en Allemagne. Allen me dit que ses systèmes d'infusion de capsules ont été développés par le fabricant italien de machines à café Gaggia, afin qu'ils puissent imiter plus étroitement l'espresso dans le style des boissons.

Dans la large gamme de capsules sur le marché, il existe une quantité importante de variations en termes de taille et de design. Certaines marques ont plus de café par capsule que d'autres, par exemple.

Allen et Jeffree conviennent que la conception des capsules a un impact significatif sur l'extraction et la saveur du café.

"Au cours des années précédentes, la technologie des capsules de qualité inférieure a entraîné un certain nombre de problèmes dans le processus de brassage, tels que des fuites, des saveurs incohérentes, une mauvaise extraction et une augmentation des déchets", explique Jeffree.

Cependant, à mesure que la technologie a progressé, la conception des capsules a changé et s'est améliorée ces dernières années.

"Cela a entraîné plus d'innovation et de développement, non seulement pour améliorer le processus de brassage, mais aussi pour maintenir la qualité et la saveur du café", explique Allen.

Jeffree en dit plus sur la conception de la capsule de Caffitaly.

"Ils comprennent deux micro-filtres à contre-pression dans les parties supérieure et inférieure de chaque capsule", précise-t-il. "Lorsque la haute pression de la pompe de la machine à infuser (environ 15 bars) pénètre dans la capsule, le café moulu est d'abord extrait à travers le filtre à micro-pression supérieur afin que la pression soit répartie plus uniformément.

"Une fois que le café est extrait à travers le deuxième micro-filtre, la pression s'inverse, ce qui donne une saveur plus intense et produit plus de crème", ajoute-t-il.

En plus de Caffitaly, Allen me raconte comment fonctionne la technologie d'extraction de Nespresso.

"Il a deux caractéristiques distinctives", explique-t-il. "Tout d'abord, le café est extrait à l'aide de la force centrifuge générée par la rotation à grande vitesse de la capsule.

"Deuxièmement, à la suite de l'ajout d'air au café et à l'eau, la crème devient plus prononcée", ajoute-t-il.

Compte tenu du grand nombre de différences en termes de taille et d'apparence, il est compréhensible que les entreprises fabriquent des capsules de différentes manières.

Pour les torréfacteurs intéressés par la vente de capsules ou de dosettes, il est important de comprendre ces différences afin d'obtenir les meilleurs résultats.

"Le type de capsule requis dépend de sa structure, de la quantité de café, de la pression utilisée par le système d'infusion, des saveurs du café, etc.", explique Allen.

Les matériaux des capsules sont l'un des facteurs les plus importants à prendre en compte, car le matériau utilisé est responsable de la préservation de la fraîcheur et de la saveur du café.

Allen recommande d'utiliser de l'aluminium pour une préservation maximale de la fraîcheur.

"L'aluminium crée une meilleure barrière à l'oxygène, ce qui peut garantir la fraîcheur du café pendant une plus longue période", dit-il. De plus, l'aluminium est recyclable à l'infini – tant qu'il est éliminé correctement.

"L'émergence de matériaux plus durables a conduit à de nombreuses nouvelles opportunités pour les capsules en plastique", explique Allen. "En raison de la diversité croissante des technologies de remplissage et d'emballage, de plus en plus d'entreprises de café peuvent préserver les saveurs uniques de leur café."

Il ajoute que pour les torréfacteurs et autres entreprises de café qui cherchent à vendre des capsules, travailler avec des fabricants de capsules comme AFPAK peut aider à déterminer quelles sont les meilleures options pour eux, en s'assurant qu'ils restent fidèles à la marque tout en restant rentables.

Jeffree dit que la première étape - et la plus simple - pour créer votre propre capsule de café est de choisir un café.

"Chaque café a son propre profil de saveur unique, vous devez donc d'abord sélectionner le bon type de café", explique-t-il. "Cela inclut différentes origines, altitudes et terroirs."

L'étape suivante consiste à choisir la marque de capsule la mieux adaptée à votre activité de café.

"Certaines marques de capsules sont plus populaires sur différents marchés, il est donc crucial que vous choisissiez la bonne marque pour votre marché cible", déclare Allen.

Enfin, l'une des dernières étapes consiste à décider comment vous souhaitez remplir vos capsules de café.

Jeffree explique qu'une machine de remplissage et d'emballage de gélules de haute qualité doit faire trois choses : un remplissage, un scellage et un rinçage à l'azote de haute précision.

"Un remplissage de haute précision est nécessaire pour minimiser les déchets, mais aussi pour s'assurer que chaque client reçoive des capsules remplies avec la bonne quantité de café", ajoute-t-il.

Le rinçage des capsules et des dosettes avec de l'azote pendant le processus de scellage garantit que la fraîcheur du café est préservée autant que possible.

Cependant, pour fabriquer, remplir et sceller correctement les capsules, la plupart des torréfacteurs travaillent avec un partenaire spécialisé dans les capsules.

"AFPAK a aidé plus de 300 entreprises de café à produire avec succès des capsules de café", explique Allen.

Le marché des capsules de café a parcouru un long chemin depuis les années 1980, et il ne fait aucun doute qu'il continuera de croître dans les années à venir.

Et à mesure que le marché continue de se développer, nous devrions nous attendre à voir le nombre de types et de modèles de capsules différents augmenter.

Cependant, si créer votre propre gamme de capsules de café peut être rentable, cela peut aussi être une entreprise difficile pour les torréfacteurs de petite et moyenne taille. À ce titre, il est important d'envisager de travailler avec des partenaires externes, ce qui vous permet de vous appuyer sur leur expertise tout au long du processus.

Vous avez aimé ça ? Alors lisez notre article sur la question de savoir si les capsules de café peuvent être durables.

Mouture quotidienne parfaite

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Zoe est une spécialiste du marketing de contenu basée dans le nord-ouest du Pacifique. Elle a une passion profondément enracinée pour tout ce qui concerne le café avec plus de cinq ans d'expérience en rédaction de café et en barista.